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Definición

Echar o cocinar en escabeche carnes, aves o pescados con el fin de conservarlos para que adquieran el sabor característico. Se realiza con aceite, vinagre, especias y a veces con hierbas o vino. Se coloca en una tartera todo en frío junto a las presas que queramos escabechar y se lleva a ebullición durante el tiempo requerido para cada alimento que queramos preparar. Se deja reposar unos días.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Alimentos y bebidas.